Esta formada por la multitud de capas superpuestas y recubiertas por una especie de piel que recuerda a un papel rígido.
Su sabor picante y las lagrimas que se pueden producir al picarlas se debe a una sustancia volátil, que contiene sulfuros de alilo y propilo.
Tiene a su favor que estimulan la secreción gástrica siendo utilizadas en infinidad de platos.